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          中央廚房的分類、適用加工產品要求及設計原則有哪些?【客聰地坪】

          發布日期: 2023.03.06

          所謂中央廚房 ,是將菜品用冷藏車配送,實行統一采購和配送。按照經營模式行業需求可分為:團膳業中央廚房;快餐連鎖業中央廚房;火鍋連鎖業中央廚房。具體客戶可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。其配送方式有:全熱鏈配送、全冷鏈配送、冷熱鏈混合配送。

          中央廚房的分類、適用加工產品要求及設計原則有哪些?【客聰地坪】

          一般適合中央廚房加工的產品要求:

          1、批量生產的產品。

          2、店鋪每天使用量大,保存期長的產品。

          3、加工過程復雜,烹飪時間較長的產品。

          4、容易受個人技術而影響品質的產品。

          5、利用專門機器加工,能夠提高商品品質的產品。

          中央廚房的分類、適用加工產品要求及設計原則有哪些?【客聰地坪】

          中央廚房的設計原則有以下幾點:

          1、符合HACCP管理體系的要求。

          2、符合產品QS相關要求。

          3、對各個區域進行嚴格的溫度分區。

          4、潔凈區與污染區嚴格區分。

          5、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開。

          6、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢。

          7、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間。

          8、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉。

          9、避免污染物和非污染物的動線交叉。

          10、避免生、熟品之間的相互交叉。

          11、加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流。

          12、氣流從低溫向高溫區流動。

          13、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備。

          14、注重環境衛生,防蟲防鼠。

          中央廚房的分類、適用加工產品要求及設計原則有哪些?【客聰地坪】

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